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如何避免食用油變質

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人氣:-發表時間:2018-04-01 08:58【

日常生活中,怎樣避免食用油變質呢?食用油是人們每天必吃的食物,但是有些人不知道食用油的正確保存方法,這樣會造成食用油的二次變質,長期食用保存不當的食用油會影響身體健康,所以掌握避免食用油變質的方法是十分有益的。

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避免高溫,注意適當的儲存溫度


生活中,我們常常為了烹調方便,將食用油放在廚房燃氣灶旁不遠處,但在這高溫環境下,會增強脂肪酶活性,加速油脂起化學反應而酸敗變質的速度。一般來說,食用油只要室溫保存即可,除了避免高溫保存,也要避免冷凍,以免破壞油脂本來的組織結構。

避免陽光照射


透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然,但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下,引起氧化反應,進而產生不好的物質;油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞,降低油脂的價值。建議保存應放置于陰涼處,避免陽光照射,且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

避免接觸空氣


油脂經常接觸空氣,氧化速度會加快而劣變,建議平時購買食用油脂時,可用深色小瓶罐來分裝油脂,且每次使用后應立即將瓶蓋蓋緊,避免接觸太多空氣而變質。此外,一般食用油脂的保存期限約2年,開瓶后應在3至6個月內能使用完,才能確保新鮮和安全。

避免接觸水分


水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高會加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,會讓油脂迅速酸敗變質,因此打開油瓶口時,需避免將水滴到瓶中。

注意盛裝容器材質


食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存,因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發生作用,進而產生有害物質;金屬則是油脂的助氧化劑,會加速油脂氧化和變質,產生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛裝。

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